Elaboración
Materia prima
La leche de cabra es de la raza Murciano Granadina. Las explotaciones son pequeñas y están ubicadas dentro de la provincia de Alicante. Los ganaderos sacan el rebaño de pastoreo y les completan la alimentación con piensos. La leche de vaca es de la raza Frisona. Estas explotaciones son más grandes y proceden de la región de Murcia.
Proceso de elaboración
La leche se recoge diariamente de las ganaderías. Es transportada en tanques frigoríficos hasta la fábrica, cuando llega a ella se filtra y pasa a los silos frigoríficos correspondientes. A partir de este momento empieza el proceso de elaboración, que es el siguiente:
Se pasteriza la leche, se cuaja, se corta el gel y una vez esta la masa se moldea y se guarda en la cámara. Al dia siguiente se envasa y se pone a la venta.
El porcentaje de la mezcla puede variar según la estación del año. Aproximadamente es de 60% de leche de vaca y 40% de leche de cabra. No contiene colorantes ni conservantes, tan sólo leche y cuajo.
